Nouvelles
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Brève introduction à l'extrudeuse de gélatine Votator
Après stérilisation, la solution de gélatine est refroidie à l'aide d'un échangeur de chaleur à surface raclée, également appelé « votator », « extrudeuse de gélatine » ou « chemetator » selon les fabricants. Au cours de ce processus, la solution très concentrée gélifie puis est extrudée sous forme de nouilles.En savoir plus -
Production de margarine pour pâtisserie par refroidisseur tubulaire 2
Importance de la congélation pour la cristallisation dans le traitement des huiles et graisses. La température de congélation influence fortement la structure cristalline de la margarine. Les machines de refroidissement à tambour traditionnelles permettent une réduction rapide et brutale de la température du produit ; c’est pourquoi l’utilisation de machines de refroidissement tubulaires…En savoir plus -
Production de margarine pour pâtisserie par refroidisseur tubulaire 1
La margarine pâtissière doit être plastique et homogène. Le procédé de fabrication peut être simplifié grâce à un refroidisseur tubulaire (échangeur de chaleur à surface raclée tubulaire). Lors du traitement de l'huile, le refroidissement influence significativement la cristallisation de la margarine pâtissière.En savoir plus