Qu’est-ce que le ghee végétal ?

Qu’est-ce que le ghee végétal ?

Le ghee végétal, également connu sous le nom de ghee vanaspati ou Dalda, est un type d'huile végétale hydrogénée couramment utilisée comme substitut au ghee traditionnel ou au beurre clarifié.Il est fabriqué selon un processus dans lequel l'huile végétale est hydrogénée puis traitée avec des additifs tels que des émulsifiants, des antioxydants et des agents aromatisants pour lui donner un goût et une texture similaires à ceux du ghee.

Le ghee végétal est principalement fabriqué à partir d'huiles végétales telles que l'huile de palme, l'huile de soja, l'huile de coton ou un mélange de ces huiles.Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire pour la pâtisserie, la friture et comme graisse de cuisson.Cependant, en raison de sa teneur élevée en gras trans, il n’est pas considéré comme une option saine et il est recommandé de le consommer avec modération.Ces dernières années, de nombreux pays ont interdit ou imposé des restrictions sur l’utilisation du ghee végétal en raison de ses effets négatifs sur la santé.

Quelle est la différence entre le shortening et le ghee végétal ?

Le shortening et le ghee sont deux types différents de graisses couramment utilisées dans la cuisine, la pâtisserie et la friture.

Le shortening est une graisse solide fabriquée à partir d’huiles végétales, comme l’huile de soja, de coton ou de palme.Il est généralement hydrogéné, ce qui signifie que de l’hydrogène est ajouté à l’huile pour la transformer d’un liquide en solide.Le shortening a un point de fumée élevé et une saveur neutre, ce qui en fait un choix populaire pour la cuisson, la friture et la préparation de croûtes à tarte.

Le ghee, quant à lui, est un type de beurre clarifié originaire d’Inde.Il est préparé en faisant mijoter du beurre jusqu'à ce que les solides du lait se séparent de la graisse, qui est ensuite filtrée pour éliminer les solides.Le ghee a un point de fumée élevé et une riche saveur de noisette et est couramment utilisé dans la cuisine indienne et du Moyen-Orient.Il a également une durée de conservation plus longue que le beurre car les matières solides du lait ont été éliminées.

En résumé, la principale différence entre le shortening et le ghee est que le shortening est une graisse solide fabriquée à partir d'huiles végétales, tandis que le ghee est un type de beurre clarifié avec une riche saveur de noisette.Ils ont des utilisations culinaires et des profils de saveur différents et ne sont pas interchangeables dans les recettes.

Schéma de traitement du ghee végétal

Le ghee végétal, également connu sous le nom de vanaspati, est un type d'huile végétale partiellement hydrogénée qui est couramment utilisé comme substitut au ghee traditionnel ou au beurre clarifié dans de nombreuses régions du monde.Le processus de fabrication du ghee végétal comporte plusieurs étapes, notamment :

Sélection des matières premières : La première étape du processus consiste à sélectionner les matières premières, qui comprennent généralement des huiles végétales telles que l'huile de palme, l'huile de coton ou l'huile de soja.

Raffinage : L’huile brute est ensuite raffinée pour éliminer toutes les impuretés et contaminants pouvant être présents.

Hydrogénation : L’huile raffinée est ensuite soumise à une hydrogénation, qui consiste à ajouter de l’hydrogène gazeux sous pression en présence d’un catalyseur.Ce processus convertit l’huile liquide en une forme semi-solide ou solide, qui est ensuite utilisée comme base pour le ghee végétal.

Désodorisation : L'huile semi-solide ou solide est ensuite soumise à un processus appelé désodorisation, qui élimine toutes les odeurs ou saveurs indésirables pouvant être présentes.

Mélange : La dernière étape du processus est le mélange, qui consiste à mélanger l'huile partiellement hydrogénée avec d'autres ingrédients tels que des antioxydants et des vitamines.

Une fois le processus de mélange terminé, le ghee végétal est emballé et prêt à l’emploi.Il est important de noter que le ghee végétal n’est pas aussi sain que le ghee traditionnel, car il contient des gras trans, qui peuvent être nocifs pour la santé lorsqu’ils sont consommés en grande quantité.A ce titre, il doit être consommé avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.