Qu'est-ce que le ghee végétal ?

Qu'est-ce que le ghee végétal ?

Le ghee végétal, également appelé ghee vanaspati ou Dalda, est une huile végétale hydrogénée couramment utilisée comme substitut du ghee traditionnel ou du beurre clarifié. Il est fabriqué selon un procédé d'hydrogénation de l'huile végétale, puis traité avec des additifs tels que des émulsifiants, des antioxydants et des arômes, pour lui conférer un goût et une texture similaires à ceux du ghee.

Le ghee végétal est principalement fabriqué à partir d'huiles végétales telles que l'huile de palme, l'huile de soja, l'huile de coton ou un mélange de ces huiles. Il est largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire pour la pâtisserie, la friture et comme matière grasse de cuisson. Cependant, en raison de sa forte teneur en acides gras trans, il n'est pas considéré comme une option saine et sa consommation est recommandée avec modération. Ces dernières années, de nombreux pays ont interdit ou restreint l'utilisation du ghee végétal en raison de ses effets néfastes sur la santé.

Quelle est la différence entre le shortening et le ghee végétal ?

Le shortening et le ghee sont deux types de graisses différents couramment utilisés dans la cuisine, la pâtisserie et la friture.

Le shortening est une matière grasse solide fabriquée à partir d'huiles végétales, comme l'huile de soja, de coton ou de palme. Il est généralement hydrogéné, ce qui signifie que de l'hydrogène est ajouté à l'huile pour la transformer de l'état liquide en état solide. Son point de fumée élevé et son goût neutre en font un choix populaire pour la pâtisserie, la friture et la préparation de fonds de tarte.

Le ghee, quant à lui, est un type de beurre clarifié originaire d'Inde. Il est obtenu en faisant mijoter du beurre jusqu'à ce que les solides du lait se séparent de la matière grasse, qui est ensuite filtrée pour en extraire les solides. Le ghee, doté d'un point de fumée élevé et d'une riche saveur de noisette, est couramment utilisé dans la cuisine indienne et moyen-orientale. Il se conserve également plus longtemps que le beurre, car les solides du lait ont été retirés.

En résumé, la principale différence entre le shortening et le ghee réside dans le fait que le shortening est une matière grasse solide issue d'huiles végétales, tandis que le ghee est un beurre clarifié au riche goût de noisette. Leurs utilisations culinaires et leurs profils aromatiques sont différents, et ils ne sont pas interchangeables dans les recettes.

Diagramme de traitement du ghee végétal

Le ghee végétal, également appelé vanaspati, est une huile végétale partiellement hydrogénée couramment utilisée comme substitut du ghee traditionnel ou du beurre clarifié dans de nombreuses régions du monde. Sa fabrication comprend plusieurs étapes, notamment :

Sélection des matières premières : La première étape du processus consiste à sélectionner les matières premières, qui comprennent généralement des huiles végétales telles que l’huile de palme, l’huile de coton ou l’huile de soja.

Raffinage : L’huile brute est ensuite raffinée pour éliminer toutes les impuretés et contaminants qui pourraient être présents.

Hydrogénation : L'huile raffinée est ensuite soumise à une hydrogénation, qui consiste à ajouter de l'hydrogène gazeux sous pression en présence d'un catalyseur. Ce procédé transforme l'huile liquide en une forme semi-solide ou solide, qui sert ensuite de base au ghee végétal.

Désodorisation : L’huile semi-solide ou solide est ensuite soumise à un processus appelé désodorisation, qui élimine toutes les odeurs ou saveurs indésirables qui peuvent être présentes.

Mélange : L’étape finale du processus est le mélange, qui consiste à mélanger l’huile partiellement hydrogénée avec d’autres ingrédients tels que des antioxydants et des vitamines.

Une fois le mélange terminé, le ghee végétal est conditionné et prêt à l'emploi. Il est important de noter que le ghee végétal n'est pas aussi sain que le ghee traditionnel, car il contient des acides gras trans, qui peuvent être nocifs pour la santé lorsqu'ils sont consommés en grande quantité. Il est donc conseillé de le consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.