Qu'est-ce que le ghee végétal ?

Qu'est-ce que le ghee végétal ?

Le ghee végétal, également appelé ghee vanaspati ou dalda, est une huile végétale hydrogénée couramment utilisée comme substitut du ghee traditionnel ou beurre clarifié. Il est fabriqué par un procédé d'hydrogénation de l'huile végétale, suivi d'un traitement avec des additifs tels que des émulsifiants, des antioxydants et des arômes, afin de lui conférer un goût et une texture similaires à ceux du ghee.

Le ghee végétal est principalement fabriqué à partir d'huiles végétales telles que l'huile de palme, l'huile de soja, l'huile de coton ou un mélange de ces huiles. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour la cuisson au four, la friture et comme matière grasse de cuisson. Cependant, en raison de sa teneur élevée en acides gras trans, il n'est pas considéré comme un aliment sain et sa consommation doit être modérée. Ces dernières années, de nombreux pays ont interdit ou restreint l'utilisation du ghee végétal en raison de ses effets néfastes sur la santé.

Quelle est la différence entre la matière grasse végétale et le ghee végétal ?

La margarine végétale et le ghee sont deux types de graisses différents couramment utilisés en cuisine, en pâtisserie et en friture.

La margarine végétale est une matière grasse solide issue d'huiles végétales, comme l'huile de soja, de coton ou de palme. Elle est généralement hydrogénée, c'est-à-dire qu'on y ajoute de l'hydrogène pour la solidifier. Grâce à son point de fumée élevé et à sa saveur neutre, la margarine végétale est très appréciée pour la pâtisserie, la friture et la préparation des pâtes à tarte.

Le ghee, quant à lui, est un type de beurre clarifié originaire d'Inde. Il est fabriqué en faisant mijoter du beurre jusqu'à ce que les matières solides du lait se séparent de la matière grasse, puis en filtrant le tout pour éliminer ces matières solides. Le ghee possède un point de fumée élevé et une saveur riche et noisettée ; il est couramment utilisé dans la cuisine indienne et moyen-orientale. De plus, sa durée de conservation est plus longue que celle du beurre, car les matières solides du lait ont été éliminées.

En résumé, la principale différence entre la margarine et le ghee réside dans leur composition : la margarine est une matière grasse solide d’origine végétale, tandis que le ghee est un beurre clarifié au goût riche et noisetté. Leurs usages culinaires et leurs profils aromatiques diffèrent, et ils ne sont pas interchangeables dans les recettes.

Diagramme de transformation du ghee végétal

Le ghee végétal, également appelé vanaspati, est une huile végétale partiellement hydrogénée couramment utilisée comme substitut du ghee traditionnel ou du beurre clarifié dans de nombreuses régions du monde. Sa fabrication comprend plusieurs étapes, notamment :

Sélection des matières premières : La première étape du processus consiste à sélectionner les matières premières, qui comprennent généralement des huiles végétales telles que l'huile de palme, l'huile de coton ou l'huile de soja.

Raffinage : L'huile brute est ensuite raffinée pour éliminer toutes les impuretés et tous les contaminants qui pourraient être présents.

Hydrogénation : L’huile raffinée est ensuite soumise à une hydrogénation, qui consiste à ajouter de l’hydrogène gazeux sous pression en présence d’un catalyseur. Ce procédé transforme l’huile liquide en une forme semi-solide ou solide, qui sert ensuite de base au ghee végétal.

Désodorisation : L’huile semi-solide ou solide est ensuite soumise à un processus appelé désodorisation, qui élimine toutes les odeurs ou saveurs indésirables qui pourraient être présentes.

Mélange : La dernière étape du processus est le mélange, qui consiste à mélanger l’huile partiellement hydrogénée avec d’autres ingrédients tels que des antioxydants et des vitamines.

Une fois le processus de mélange terminé, le ghee végétal est conditionné et prêt à l'emploi. Il est important de noter que le ghee végétal est moins sain que le ghee traditionnel, car il contient des acides gras trans, qui peuvent être nocifs pour la santé en cas de consommation excessive. Par conséquent, il convient de le consommer avec modération, dans le cadre d'une alimentation équilibrée.