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Production de margarine pâtissière par refroidisseur tubulaire 2
Importance de la congélation pour la cristallisation dans le traitement des huiles et des graisses. La température de congélation a une influence majeure sur la structure cristalline de la margarine. Les machines de trempe à tambour traditionnelles permettent de réduire rapidement et fortement la température du produit. C'est pourquoi l'utilisation de machines de trempe tubulaires…En savoir plus -
Production de margarine pâtissière par refroidisseur tubulaire 1
Résumé La margarine pâtissière doit être plastique et stable. Son procédé de fabrication est simplifié par un refroidisseur tubulaire (échangeur de chaleur tubulaire à surface raclée). Lors du traitement en profondeur de l'huile, le refroidissement a une influence significative sur la cristallisation de la margarine pâtissière.En savoir plus