Quelle est la différence entre la matière grasse végétale et la margarine ?

Quelle est la différence entre la matière grasse végétale et la margarine ?

La margarine et le shortening sont deux produits à base de matières grasses utilisés en cuisine et en pâtisserie, mais leur composition et leurs usages diffèrent. (machine à shortening et machine à margarine)

Ingrédients:

Matières grasses végétales hydrogénées : principalement composées d’huiles végétales hydrogénées, solides à température ambiante. Certaines matières grasses végétales hydrogénées peuvent également contenir des graisses animales.

Margarine : Fabriquée à partir d’un mélange d’huiles végétales, souvent hydrogénées pour les solidifier. La margarine peut également contenir du lait ou des matières sèches laitières, ce qui la rapproche de la composition du beurre. (Machine à graisser et machine à margarine)

Texture:

Matière grasse végétale hydrogénée : solide à température ambiante, elle possède généralement un point de fusion plus élevé que la margarine ou le beurre. Sa texture est lisse et elle est souvent utilisée pour obtenir des pâtisseries feuilletées ou moelleuses.

Margarine : Également solide à température ambiante, elle est généralement plus molle que la matière grasse végétale. Sa texture peut varier, allant de la pâte à tartiner au bloc.

(machine à graisser et machine à margarine)

Saveur:

Matière grasse végétale : Son goût neutre la rend polyvalente et adaptée à de nombreuses recettes. Elle n'apporte aucune saveur particulière aux plats.

La margarine a souvent un goût proche du beurre, surtout si elle contient du lait ou des matières sèches laitières. Cependant, certaines margarines sont aromatisées différemment ou n'ont pas d'arôme ajouté.

(machine à graisser et machine à margarine)

Usage:

Matière grasse végétale hydrogénée : principalement utilisée en pâtisserie, notamment pour les recettes nécessitant une texture tendre ou feuilletée, comme les pâtes à tarte, les biscuits et les viennoiseries. Grâce à son point de fumée élevé, elle convient également à la friture.

Margarine : Utilisée comme pâte à tartiner sur du pain ou des toasts, elle entre également en cuisine et en pâtisserie. Elle peut remplacer le beurre dans de nombreuses recettes, même si le résultat peut varier en raison des différences de teneur en matières grasses et en eau.

(machine à graisser et machine à margarine)

Profil nutritionnel :

La margarine végétale hydrogénée contient généralement 100 % de matières grasses et ne contient ni eau ni protéines. Riche en calories et en graisses saturées, elle peut, en cas de consommation excessive, entraîner des problèmes de santé.

Margarine : Elle contient généralement un pourcentage plus faible de graisses saturées que le beurre, mais peut tout de même contenir des gras trans selon le procédé de fabrication. Certaines margarines sont enrichies en vitamines et peuvent contenir des acides gras oméga-3 et oméga-6 bénéfiques.

(machine à graisser et machine à margarine)

Considérations relatives à la santé :

Matières grasses végétales hydrogénées : riches en acides gras trans si elles sont partiellement hydrogénées, lesquels sont associés à un risque accru de maladies cardiovasculaires. De nombreuses matières grasses végétales hydrogénées ont été reformulées afin de réduire ou d’éliminer leur teneur en acides gras trans.

Margarine : Il existe des options plus saines, notamment celles à base d’huiles végétales liquides et sans gras trans. Cependant, certaines margarines peuvent encore contenir des graisses et des additifs néfastes pour la santé ; il est donc essentiel de lire attentivement les étiquettes.

En résumé, si la margarine et le shortening sont tous deux utilisés comme substituts du beurre en cuisine et en pâtisserie, leur composition, leur texture, leur saveur et leur profil nutritionnel diffèrent. Le choix du produit le plus adapté dépend de la recette et des préférences ou restrictions alimentaires.