Un échangeur de chaleur à surface raclée (votator) est un type d'échangeur de chaleur spécialisé, couramment utilisé dans les applications de transformation alimentaire. Il offre des avantages et des fonctionnalités uniques qui le rendent adapté à des exigences de transformation spécifiques. Voici quelques-uns de ses principaux rôles et avantages dans la transformation alimentaire :
Transfert de chaleur : La fonction principale d'un échangeur de chaleur à surface raclée (votator) est de faciliter le transfert de chaleur entre deux fluides. Il transfère efficacement la chaleur d'un fluide chaud à un fluide froid, ou inversement, permettant un contrôle précis de la température à différentes étapes de la transformation des aliments.
Contrôle de la viscosité : Les produits alimentaires tels que les sauces, les crèmes et les pâtes présentent souvent une viscosité élevée. Un échangeur de chaleur à surface raclée (votator) peut traiter efficacement les fluides à forte viscosité grâce à sa capacité à racler le produit de la surface de transfert thermique. Ce raclage empêche l'accumulation de produit et assure des taux de transfert thermique constants, maintenant ainsi des conditions de traitement optimales.
Traitement continu : les échangeurs de chaleur à surface raclée (votator) sont conçus pour un fonctionnement continu, ce qui les rend idéaux pour les applications de transformation alimentaire à grande échelle. Ils peuvent traiter un flux continu de produits, garantissant un traitement thermique constant et uniforme tout au long du processus.
Pasteurisation et stérilisation : Dans la transformation des aliments, la pasteurisation et la stérilisation sont des étapes cruciales pour garantir la sécurité des produits et prolonger leur durée de conservation. Les SSHE permettent un traitement à haute température, éliminant ainsi efficacement les micro-organismes nocifs et prolongeant la stabilité du produit sans compromettre sa qualité.
Préservation de la qualité des produits : L'action raclante d'un échangeur thermique à surface raclée (votator) minimise l'encrassement et la brûlure des produits, qui peuvent nuire à la qualité des aliments transformés. En évitant la surchauffe et en contrôlant le transfert de chaleur, l'échangeur thermique à surface raclée (votator) contribue à préserver le goût, la texture, la couleur et la valeur nutritionnelle des produits alimentaires.
Conceptions personnalisables : les échangeurs de chaleur à surface raclée (votator) peuvent être conçus avec différentes configurations pour répondre à des exigences de traitement spécifiques. Par exemple, ils peuvent comporter plusieurs sections à surface raclée ou être équipés de chemises de refroidissement pour un refroidissement rapide après traitement thermique.
Globalement, un échangeur de chaleur à surface raclée joue un rôle crucial dans la transformation des aliments : il permet un transfert de chaleur efficace, contrôle la viscosité, assure un fonctionnement continu et préserve la qualité et la sécurité des produits. Sa conception et ses fonctionnalités uniques le rendent particulièrement adapté aux applications où des fluides à haute viscosité et un contrôle précis de la température sont essentiels.
Date de publication : 04/07/2023