Un échangeur de chaleur à surface raclée (ou échangeur à racleur) est un type d'échangeur de chaleur spécialisé, couramment utilisé dans l'industrie agroalimentaire. Il offre des avantages et des fonctionnalités uniques qui le rendent adapté à des exigences de traitement spécifiques. Voici quelques-uns des principaux rôles et avantages d'un échangeur de chaleur à surface raclée dans l'industrie agroalimentaire :
Transfert de chaleur : La fonction principale d’un échangeur de chaleur à surface raclée (votator) est de faciliter le transfert de chaleur entre deux fluides. Il transfère efficacement la chaleur d’un fluide chaud à un fluide froid et inversement, permettant un contrôle précis de la température lors des différentes étapes de la transformation des aliments.
Contrôle de la viscosité : Les produits alimentaires tels que les sauces, les crèmes et les pâtes présentent souvent une viscosité élevée. Un échangeur de chaleur à surface raclée (votator) permet de traiter efficacement les fluides à haute viscosité grâce à sa capacité à racler le produit de la surface d’échange thermique. Ce raclage empêche l’accumulation de produit et garantit des taux de transfert thermique constants, maintenant ainsi des conditions de traitement optimales.
Traitement en continu : les échangeurs de chaleur à surface raclée (votator) sont conçus pour un fonctionnement continu, ce qui les rend idéaux pour les applications de transformation alimentaire à grande échelle. Ils peuvent traiter un flux continu de produit, garantissant un traitement thermique constant et uniforme tout au long du processus.
Pasteurisation et stérilisation : En agroalimentaire, la pasteurisation et la stérilisation sont des étapes cruciales pour garantir la sécurité des produits et prolonger leur durée de conservation. Les autoclaves à haute température permettent un traitement efficace, éliminant les micro-organismes pathogènes et prolongeant la stabilité du produit sans en altérer la qualité.
Préservation de la qualité des produits : L’action de raclage d’un échangeur de chaleur à surface raclée (votator) minimise l’encrassement et la combustion des produits, ce qui peut nuire à la qualité des aliments transformés. En prévenant la surchauffe et en maintenant un transfert de chaleur contrôlé, l’échangeur de chaleur à surface raclée (votator) contribue à préserver le goût, la texture, la couleur et la valeur nutritionnelle des produits alimentaires.
Conception personnalisable : les échangeurs de chaleur à surface raclée (votator) peuvent être conçus selon différentes configurations afin de répondre à des exigences de traitement spécifiques. Par exemple, ils peuvent comporter plusieurs sections à surface raclée ou être équipés de chemises de refroidissement pour assurer un refroidissement rapide après traitement thermique.
De manière générale, un échangeur de chaleur à surface raclée joue un rôle crucial dans l'industrie agroalimentaire en permettant un transfert de chaleur efficace, en contrôlant la viscosité, en assurant un fonctionnement continu et en préservant la qualité et la sécurité des produits. Sa conception et ses performances uniques le rendent particulièrement adapté aux applications exigeant des fluides à haute viscosité et un contrôle précis de la température.
Date de publication : 4 juillet 2023