Importance de la congélation pour la cristallisation dans le traitement des huiles et des graisses
La température de fonctionnement de la congélation a une grande influence sur la structure cristalline de la margarine. La machine de trempe à tambour traditionnelle peut réduire brusquement et rapidement la température du produit, donc lors de l'utilisation de la production de machines de traitement de trempe tubulaire, les gens pensent souvent à tort que l'effet de la réfrigération rapide sera très bon au début, mais en fait, c'est pas nécessairement. Lorsque le produit est formulé avec de l’huile végétale à base d’huile de palme ou d’extrait d’huile de palme, un refroidissement intense au départ fonctionnera bien. Cependant, dans les produits à base de beurre ou de crème, un refroidissement excessif de l'émulsion au premier étage de l'unité A rend le produit final trop mou pour être conditionné dans du papier. Et si dans la première étape de refroidissement rapide, une réfrigération modérée, jusqu'à la dernière étape de congélation rapide, on obtiendra les meilleurs résultats. Étant donné que la température appropriée du produit final est étroitement liée au point de fusion de la formule, une cristallisation sélective du composant à point de fusion élevé se produit à ce stade au cours de la première étape du processus de fabrication.
La réfrigération des tubes à l'extrémité de l'équipement de production est un tube de repos spécial, sa capacité est à peu près équivalente à 15 % de la production de la ligne de production par heure, après avoir reposé le tube à la sortie d'un réseau, lorsque le produit passe par le PiMa qi Lin croustillant les produits recevront un traitement mécanique final, il est très important pour le produit de traitement des machines en plastique. D’autres types de formulations de produits, utilisant d’autres appareils de pétrissage, donneront de meilleurs résultats que l’utilisation de filets.
Maturation du produit et évaluation des performances
Les produits à base de margarine peuvent être séchés pendant plusieurs jours directement dans une chambre froide ou dans une serre de tempérage. L'expérience montre que pour les formulations à base de beurre, il est nécessaire d'ajuster la température à la température appropriée, ce qui améliorera et augmentera les performances du produit. Pour les produits à base d'huiles végétales ou les crèmes pâtissières, le réglage de la température n'est pas important et n'a aucun effet sur la qualité finale du produit.
L'évaluation des produits à base de margarine et de ghee se fait généralement au moyen d'expériences de cuisson. Le test de cuisson de la margarine feuilletée est évalué en mesurant la hauteur de la margarine feuilletée et la régularité de la structure feuilletée. L'opérabilité des produits à base de margarine ne repose pas uniquement sur la plasticité du produit et ne peut pas non plus être simplement déterminée par le pétrissage. Parfois, l'évaluation initiale de la margarine est mauvaise, mais elle montre une bonne opérabilité lors de la cuisson. Les habitudes des boulangers professionnels influencent souvent la manière dont les produits sont évalués.
Heure de publication : 31 décembre 2021