Application de la margarine dans l'industrie alimentaire
La margarine est une matière grasse émulsifiée obtenue à partir d'huile végétale ou animale par hydrogénation ou transestérification. Elle est largement utilisée dans la transformation des aliments et la cuisine en raison de son faible coût, de sa diversité aromatique et de sa forte plasticité. Voici ses principaux domaines d'application :
1. Industrie de la boulangerie
• Fabrication de pâtisserie : La margarine a une bonne plasticité et malléabilité, et permet de réaliser des pâtisseries bien feuilletées, comme des viennoiseries, des pâtes feuilletées, etc.
• Gâteau et pain : Utilisé pour la préparation de pâte à gâteau et de pain, offrant un goût doux et une saveur crémeuse.
• Biscuits et tartes : Utilisé pour augmenter le croustillant des biscuits et le croustillant de la croûte de tarte.
2. Cuisine des aliments et des boissons
• Aliments frits : la margarine a une résistance élevée à la chaleur, adaptée à la friture d'aliments, tels que des crêpes, des œufs au plat, etc.
• Assaisonnement et cuisson : Utilisée comme huile d’assaisonnement pour rehausser la saveur crémeuse des aliments, comme les sautés et la préparation de sauces.
3. Snacks et plats préparés
• Garniture : Une garniture crémeuse utilisée pour faire des biscuits sandwich ou des gâteaux, lui donnant une texture lisse.
• Chocolat et confiserie : Comme ingrédient émulsifiant dans les matières grasses de substitution du chocolat ou les confiseries pour améliorer la stabilité.
4. Alternatives aux produits laitiers
Substituts du beurre : La margarine est souvent utilisée à la place du beurre dans la cuisine maison pour tartiner du pain ou faire des pâtisseries au beurre.
• Améliorations pour la santé : une version à faible teneur en cholestérol de la margarine est présentée comme une alternative saine au beurre.
5. Transformation industrielle des aliments
• Restauration rapide : utilisé pour frire des produits de restauration rapide tels que des frites et du poulet frit.
• Aliments surgelés : La margarine conserve de bonnes propriétés physiques dans un environnement congelé et convient aux pizzas surgelées, aux collations surgelées et à d’autres aliments.
Précautions d'emploi :
• Préoccupations pour la santé : La margarine traditionnelle contient des acides gras trans, qui présentent des risques potentiels pour la santé cardiovasculaire. Les améliorations apportées aux procédés modernes ont permis de réduire, voire d'éliminer, les gras trans dans certaines margarines.
• Conditions de stockage : La margarine doit être conservée à l’abri de la lumière pour éviter l’oxydation entraînant une dégradation de la qualité.
En raison de sa polyvalence et de son économie, la margarine est devenue l’une des matières premières importantes de l’industrie alimentaire.
Date de publication : 30 décembre 2024