Utilisation de la margarine dans l'industrie alimentaire
La margarine est une matière grasse émulsionnée, obtenue à partir d'huiles végétales ou de graisses animales par hydrogénation ou transestérification. Elle est largement utilisée en cuisine et dans l'industrie agroalimentaire en raison de son faible coût, de sa variété de saveurs et de sa grande malléabilité. Voici ses principaux domaines d'application :
1. Industrie de la boulangerie
• Préparation de la pâte : La margarine possède une bonne plasticité et une bonne malléabilité, et permet de réaliser des pâtes bien feuilletées, comme la pâte danoise, la pâte feuilletée, etc.
• Gâteaux et pains : Utilisé pour la préparation des pâtes à gâteaux et du pain, pour une texture douce et un goût crémeux.
• Biscuits et tartes : Utilisé pour augmenter le croustillant des biscuits et de la croûte à tarte.
2. Préparation des aliments et des boissons
• Fritures : La margarine possède une haute résistance à la chaleur, ce qui la rend adaptée à la friture d'aliments tels que les crêpes, les œufs au plat, etc.
• Assaisonnement et cuisson : Utilisée comme huile d’assaisonnement pour rehausser la saveur onctueuse des aliments, notamment pour les sautés et la préparation de sauces.
3. Collations et plats préparés
• Garniture : Une garniture crémeuse utilisée pour confectionner des biscuits fourrés ou des gâteaux, leur conférant une texture lisse.
• Chocolat et confiserie : Utilisé comme émulsifiant dans le chocolat, il remplace les matières grasses ou améliore la stabilité des confiseries.
4. Alternatives aux produits laitiers
Substituts du beurre : La margarine est souvent utilisée à la place du beurre en cuisine, pour tartiner le pain ou préparer des pâtisseries beurrées.
• Améliorations pour la santé : Une version de margarine à faible teneur en cholestérol est présentée comme une alternative saine au beurre.
5. Transformation industrielle des aliments
• Restauration rapide : utilisé pour la friture de produits de restauration rapide tels que les frites et le poulet frit.
• Aliments surgelés : La margarine conserve de bonnes propriétés physiques dans un environnement congelé et convient aux pizzas surgelées, aux collations surgelées et autres aliments.
Précautions d'emploi :
• Problèmes de santé : La margarine traditionnelle contient des acides gras trans, qui présentent des risques potentiels pour la santé cardiovasculaire. Les améliorations apportées aux procédés de fabrication modernes ont permis de réduire, voire d’éliminer, les acides gras trans dans certaines margarines.
• Conditions de stockage : La margarine doit être conservée à l'abri de la lumière afin d'éviter l'oxydation et la dégradation de sa qualité.
Grâce à sa polyvalence et à son prix abordable, la margarine est devenue l'une des matières premières importantes de l'industrie alimentaire.
Date de publication : 30 décembre 2024