Cristallisation du miel par Votator

Cristallisation du miel par Votator

Cristallisation du miel à l'aide d'unÉlecteurCe système désigne le processus de cristallisation contrôlée du miel visant à obtenir une texture fine, lisse et tartinable. Cette méthode est largement utilisée dans la transformation industrielle du miel pour produiremiel crémeux(ou du miel fouetté). Un Votator est unéchangeur de chaleur à surface raclée (SSHE), ce qui permet un contrôle précis de la température et de l'agitation, favorisant une cristallisation uniforme.

Comment fonctionne la cristallisation du miel dans un Votator

1. Ensemencement du miel
   • On ajoute une petite quantité de miel à cristaux fins (également appelé « miel de semence ») au miel liquide en vrac.
   • Ce miel de semence constitue la base d'une croissance cristalline uniforme.
2. Contrôle de la température
   • Le système Votator refroidit le miel à une température où la cristallisation est optimale, généralement autour de12°C à 18°C ​​(54°F à 64°F).
   • Le processus de refroidissement ralentit la croissance des cristaux et favorise la formation de cristaux fins et uniformes plutôt que de gros cristaux grossiers.
3. Agitation
   • La surface raclée du Votator assure un mélange continu du miel.
   • Des lames raclent le miel de la surface de l'échangeur de chaleur, l'empêchant de geler ou de coller tout en maintenant une consistance uniforme.
4. Cristallisation
   • Lorsque le miel est refroidi et mélangé, de fins cristaux se forment dans tout le produit.
   • L'agitation contrôlée empêche la formation excessive de cristaux et assure une texture de miel lisse et tartinable.
5. Stockage et mise au point finale
   • Une fois que le miel a atteint le degré de cristallisation souhaité, il est stocké à basse température pour permettre aux cristaux de se solidifier davantage et de stabiliser le produit final.

Avantages de la cristallisation par vote

• Texture uniforme :Produit un miel à la consistance crémeuse et onctueuse, sans cristaux grossiers ni irréguliers.
• Efficacité:Cristallisation plus rapide et plus fiable que les méthodes traditionnelles.
• Contrôle:Permet un contrôle précis de la température et de l'agitation pour des résultats constants.
• Production à grande échelle :Idéal pour la production de miel à l'échelle industrielle.

Applications

• Production de miel crémeuxMiel à cristaux fins qui reste tartinable même à des températures plus fraîches.
• Produits de miel de spécialitéUtilisé dans les produits à base de miel aromatisé ou fouetté pour les boulangeries, les pâtes à tartiner et les confiseries.

N'hésitez pas à me faire savoir si vous avez besoin de plus de détails techniques ou d'illustrations concernant le processus !