Cristallisation du miel par Votator

Cristallisation du miel par Votator

Cristallisation du miel à l'aide d'unÉlecteurLe système de cristallisation contrôlée du miel permet d'obtenir une texture fine, onctueuse et facile à tartiner. Cette méthode est largement utilisée dans la transformation industrielle du miel pour produiremiel crémeux(ou du miel fouetté). Un Votator est unéchangeur de chaleur à surface raclée (SSHE), qui permet un contrôle précis de la température et de l'agitation, favorisant une cristallisation uniforme.

Comment fonctionne la cristallisation du miel dans un Votator

1. Semer le miel
   • Une petite portion de miel à cristaux fins (également appelé « miel de graines ») est ajoutée au miel liquide en vrac.
   • Ce miel de graines fournit une base pour une croissance cristalline uniforme.
2. Contrôle de la température
   • Le système Votator refroidit le miel à une température où la cristallisation est optimale, généralement autour de12°C à 18°C ​​(54°F à 64°F).
   • Le processus de refroidissement ralentit la croissance des cristaux et favorise la formation de cristaux fins et uniformes plutôt que de cristaux grossiers et de grande taille.
3. Agitation
   • La conception à surface raclée du Votator assure un mélange continu du miel.
   • Les lames raclent le miel de la surface de l'échangeur de chaleur, l'empêchant de geler ou de coller tout en maintenant une consistance uniforme.
4. Cristallisation
   • Au fur et à mesure que le miel refroidit et se mélange, de fins cristaux se forment dans tout le produit.
   • L'agitation contrôlée empêche la croissance excessive de cristaux et assure une texture de miel lisse et tartinable.
5. Stockage et réglage final
   • Une fois que le miel atteint le degré de cristallisation souhaité, il est stocké à basse température pour permettre aux cristaux de se solidifier davantage et de stabiliser le produit final.

Avantages de la cristallisation Votator

• Texture uniforme :Produit un miel avec une consistance crémeuse et lisse et évite les cristaux grossiers ou inégaux.
• Efficacité:Cristallisation plus rapide et plus fiable par rapport aux méthodes traditionnelles.
• Contrôle:Permet un contrôle précis de la température et de l'agitation pour des résultats cohérents.
• Production à grande échelle :Idéal pour la production de miel à l'échelle industrielle.

Applications

• Production de miel crémeux:Miel aux cristaux fins qui reste tartinable à des températures plus fraîches.
• Produits de miel spécialisés:Utilisé dans les produits à base de miel aromatisés ou fouettés pour les boulangeries, les tartinades et les confiseries.

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