Ligne de production de beurre végétal

Ligne de production de beurre végétal

Vidéo de production :https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Le beurre végétal (également appelé beurre ou margarine végétale) est une alternative sans produits laitiers au beurre traditionnel, fabriqué à partir d'huiles végétales telles que l'huile de palme, de coco, de soja, de tournesol ou de colza. Le processus de production comprend le raffinage, le mélange, l'émulsification, le refroidissement et le conditionnement afin d'obtenir un produit onctueux et tartinable.

Composants clés d'une ligne de production de beurre végétal

1. Stockage et préparation du pétrole
   • Les huiles végétales sont stockées dans des réservoirs et préchauffées à la température requise.
   • Les huiles peuvent subir un raffinage (dégommage, neutralisation, blanchiment, désodorisation) avant utilisation.
2. Mélange et homogénéisation des huiles
   • Différentes huiles sont mélangées pour obtenir la composition en matières grasses et la texture souhaitées.
   • Des additifs (émulsifiants, vitamines, arômes, sel et conservateurs) sont incorporés.
3. Émulsification
   • Le mélange d'huiles est combiné avec de l'eau (ou des substituts de lait) dans une cuve d'émulsification.
   • Les mélangeurs à cisaillement élevé garantissent une émulsion stable.
4. Pasteurisation
   • L'émulsion est chauffée (généralement entre 75 et 85 °C) pour tuer les bactéries et prolonger sa durée de conservation.
5. Cristallisation et refroidissement
   • Le mélange est rapidement refroidi dans un échangeur de chaleur à surface raclée (SSHE) pour former des cristaux de graisse, assurant une texture lisse.
   • Les tubes de repos permettent une cristallisation optimale avant le conditionnement.
6. Conditionnement
   • Le produit final est conditionné en pots, emballages ou blocs.
   • Les machines d'emballage automatisées garantissent l'hygiène et l'efficacité.

Types de lignes de production de beurre végétal

• Traitement par lots – Convient à la production à petite échelle avec contrôle manuel.
• Traitement en continu – Entièrement automatisé pour une production à haut volume et une qualité constante.

Utilisations du beurre végétal

• Pâtisserie, cuisine et pâtes à tartiner.
• Produits alimentaires végétaliens et sans lactose.
• Confiserie et industrie agroalimentaire.

Avantages des lignes de production modernes de beurre végétal

• L’automatisation – réduit les coûts de main-d’œuvre et améliore la régularité.
• Flexibilité – Formules ajustables pour différents mélanges d'huiles.
• Conception hygiénique – Conforme aux normes de sécurité alimentaire (HACCP, ISO, FDA).