Ligne de production de beurre végétal

Ligne de production de beurre végétal

Vidéo de production :https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Le beurre végétal (aussi appelé beurre végétal ou margarine) est une alternative sans produits laitiers au beurre traditionnel, fabriqué à partir d'huiles végétales telles que l'huile de palme, de coco, de soja, de tournesol ou de colza. Son processus de production comprend le raffinage, le mélange, l'émulsification, le refroidissement et le conditionnement pour obtenir un produit onctueux et tartinable.

Composants clés d'une ligne de production de beurre végétal

1. Stockage et préparation du pétrole
   • Les huiles végétales sont stockées dans des réservoirs et préchauffées à la température requise.
   • Les huiles peuvent subir un raffinage (dégommage, neutralisation, blanchiment, désodorisation) avant utilisation.
2. Mélange et mélange d'huiles
   • Différentes huiles sont mélangées pour obtenir la composition et la texture de graisse souhaitées.
   • Des additifs (émulsifiants, vitamines, arômes, sel et conservateurs) sont mélangés.
3. Émulsification
   • Le mélange d’huile est combiné avec de l’eau (ou des substituts de lait) dans un réservoir d’émulsification.
   • Les mélangeurs à haut cisaillement assurent une émulsion stable.
4. Pasteurisation
   • L'émulsion est chauffée (généralement entre 75 et 85 °C) pour tuer les bactéries et prolonger la durée de conservation.
5. Cristallisation et refroidissement
   • Le mélange est rapidement refroidi dans un échangeur de chaleur à surface raclée (SSHE) pour former des cristaux de graisse, assurant une texture lisse.
   • Les tubes de repos permettent une bonne cristallisation avant conditionnement.
6. Conditionnement
   • Le produit final est conditionné dans des pots, des emballages ou des blocs.
   • Les machines d’emballage automatisées garantissent hygiène et efficacité.

Types de lignes de production de beurre végétal

• Traitement par lots – Convient à la production à petite échelle avec contrôle manuel.
• Traitement continu – Entièrement automatisé pour une production à volume élevé avec une qualité constante.

Applications du beurre végétal

• Pâtisserie, cuisine et tartinades.
• Produits alimentaires végétaliens et sans lactose.
• Confiserie et fabrication industrielle d'aliments.

Avantages des lignes modernes de production de beurre végétal

• Automatisation – Réduit les coûts de main-d’œuvre et améliore la cohérence.
• Flexibilité – Formules ajustables pour différents mélanges d’huiles.
• Conception hygiénique – Conforme aux normes de sécurité alimentaire (HACCP, ISO, FDA).