Ligne de production de margarine pour boulangerie

Ligne de production de margarine pour boulangerie

Vidéo de production :https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Boulangerie ligne de production de margarineLa fabrication de la margarine comprend plusieurs étapes pour transformer les matières premières en un produit gras émulsionné et tartinable. Voici un aperçu des principaux composants et procédés d'une ligne de production typique :

1. Préparation des matières premières

Mélange d'huiles et de graissesLes huiles végétales (palme, soja, tournesol, colza) sont raffinées, blanchies et désodorisées (RBD). Des graisses solides (comme la stéarine de palme) peuvent être ajoutées pour la texture.

• Mélange en phase aqueuse– Eau, sel, émulsifiants (lécithine, mono/diglycérides), conservateurs (sorbate de potassium) et arômes sont préparés

2. Émulsification

Les phases huileuse et aqueuse sont mélangées dans uncuve d'émulsificationavec des agitateurs à cisaillement élevé pour former une pré-émulsion stable (eau dans l'huile).

Rapport typique: 80 % de matières grasses, 20 % de phase aqueuse (peut varier pour les pâtes à tartiner allégées).

3. Pasteurisation (traitement thermique)

• L'émulsion est chauffée à~70–80°Cdans un échangeur de chaleur à plaques pour tuer les microbes et assurer l'homogénéité.

4. Refroidissement et cristallisation (système Votator)

La margarine passe par unéchangeur de chaleur à surface raclée (SSHE)ouélecteur, où il est rapidement refroidi pour induire la cristallisation des graisses :

• Une unité (cylindre de refroidissement): Superrefroidissement à4–10°Cforme de minuscules cristaux de graisse.
• Unité B (ouvrier d'épingle)Le travail du mélange assure une texture lisse et une bonne plasticité.
• Tube de repos (unité C)Permet la stabilisation des cristaux.

5. Emballage

• Machines de remplissage de margarineportionnez la margarine en pots, en emballages (pour la margarine en bâtonnets) ou en contenants en vrac.
• Étiquetage et codageLes détails du produit et les numéros de lot sont imprimés.

6. Contrôles de qualité

• Texture et étalement(pénétrométrie).
• Point de fusion(pour assurer la stabilité à température ambiante).
• sécurité microbiologique(nombre total de germes sur plaque, levures/moisissures).

Équipements clés d'une ligne de production de margarine

Types de margarine produites

• Margarine pour pâte feuilletée : Grande plasticité, structure lamellaire
• Margarine à gâteaux : Crémeuse, bonnes propriétés d'aération
• Margarine à enrouler : Point de fusion élevé pour le laminage
• Margarine tout usage pour la boulangerie : équilibrée pour diverses applications

Variantes avancées

• Margarine sans gras trans: Utilise des huiles inter-estérifiées au lieu d'une hydrogénation partielle.
• Margarine végétale: Formules sans produits laitiers (pour les marchés végétaliens).