Ligne de production de margarine de boulangerie

Ligne de production de margarine de boulangerie

Vidéo de production :https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Boulangerie ligne de production de margarineLa transformation des matières premières en matière grasse tartinable et émulsionnée implique plusieurs étapes. Voici un aperçu des principaux composants et procédés d'une ligne de production de margarine classique :

1. Préparation des matières premières

Mélange d'huiles et de graisses– Les huiles végétales (palme, soja, tournesol, colza) sont raffinées, blanchies et désodorisées (RBD). Des matières grasses solides (comme la stéarine de palme) peuvent être ajoutées pour la texture.

• Mélange en phase aqueuse– Eau, sel, émulsifiants (lécithine, mono/diglycérides), conservateurs (sorbate de potassium) et arômes sont préparés

2. Émulsification

Les phases huileuse et aqueuse sont mélangées dans uncuve d'émulsificationavec des agitateurs à haut cisaillement pour former une préémulsion stable (eau dans huile).

Rapport typique: 80 % de matière grasse, 20 % de phase aqueuse (peut varier pour les pâtes à tartiner à faible teneur en matières grasses).

3. Pasteurisation (traitement thermique)

• L'émulsion est chauffée à~70–80°Cdans un échangeur de chaleur à plaques pour tuer les microbes et assurer l'homogénéité.

4. Refroidissement et cristallisation (système Votator)

La margarine passe à travers unéchangeur de chaleur à surface raclée (ESRC)ouélecteur, où il est rapidement refroidi pour induire la cristallisation des graisses :

• Une unité (cylindre de refroidissement):Surfusion à4–10 °Cforme de minuscules cristaux de graisse.
• Unité B (ouvrier d'épingle):Le travail du mélange assure une texture lisse et une plasticité.
• Tube de repos (unité C):Permet la stabilisation du cristal.

5. Emballage

• Machines de remplissage de margarinerépartir la margarine dans des pots, des emballages (pour la margarine en bâtonnets) ou des contenants en vrac.
• Étiquetage et codage: Les détails du produit et les numéros de lot sont imprimés.

6. Contrôles de qualité

• Texture et tartinabilité(pénétrométrie).
• Point de fusion(pour assurer la stabilité à température ambiante).
• Sécurité microbienne(numération totale sur plaque, levures/moisissures).

Équipement clé d'une ligne de margarine

Types de margarine produites

• Margarine feuilletée : Haute plasticité, structure en couches
• Margarine à gâteau : Crémeuse, bonnes propriétés d'aération
• Margarine à rouler : point de fusion élevé pour la stratification
• Margarine de boulangerie tout usage : équilibrée pour diverses applications

Variations avancées

• Margarine sans trans:Utilise des huiles interestérifiées au lieu d'une hydrogénation partielle.
• Margarine végétale:Formules sans produits laitiers (pour les marchés végétaliens).